Σε έναν άρρηκτα συνδεδεμένο χώρο με την παραγωγική και γαστρονομική ταυτότητα της Πάρου πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 9 Μαΐου, στο Καζάνι της οικογένειας Δαβερώνα στη Νάουσα, η παρουσίαση του προγράμματος «Ελληνικό Πρωινό» του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος (ΞΕΕ), με στόχο τη διαμόρφωση του «Παριανού Πρωινού» και τη σύνδεση της τοπικής παραγωγής με την εμπειρία φιλοξενίας του νησιού.
Η εκδήλωση διοργανώθηκε από την Ένωση Ξενοδόχων Πάρου – Αντιπάρου σε συνεργασία με το ΞΕΕ και συγκέντρωσε ξενοδόχους, παραγωγούς, εκπροσώπους φορέων και επαγγελματίες της αγροδιατροφής. Η συνάντηση ξεπέρασε τα όρια μιας τυπικής παρουσίασης και εξελίχθηκε σε έναν ουσιαστικό διάλογο για το μέλλον της παριανής γαστρονομικής ταυτότητας και τη θέση της στο σύγχρονο τουριστικό προϊόν του νησιού.
Ο κατάλληλος χώρος
Ο χώρος της εκδήλωσης δεν επιλέχθηκε τυχαία. Ανάμεσα στους χάλκινους άμβυκες της παραδοσιακής σούμας, στα βαρέλια του κρασιού και στα προϊόντα της παριανής γης, το Καζάνι της οικογένειας Δαβερώνα αποτέλεσε ένα ζωντανό παράδειγμα της σύνδεσης του πρωτογενούς και δευτερογενούς τομέα με τον τουρισμό, τη γαστρονομία και τη φιλοξενία. Η οικογένεια Δαβερώνα, που δραστηριοποιείται στην παραγωγή σούμας, κρασιού και ελαιολάδου, φιλοξένησε μια συνάντηση που ουσιαστικά περιστράφηκε γύρω από το ερώτημα πώς η Πάρος μπορεί να διατηρήσει και να αναδείξει την αυθεντική της ταυτότητα μέσα στις μεγάλες αλλαγές που βιώνει τα τελευταία χρόνια.
Η εκδήλωση
Την εκδήλωση άνοιξε η πρόεδρος της Ένωσης Ξενοδόχων Πάρου – Αντιπάρου. Μάνια Αμπατζή, η οποία καλωσόρισε τους παρευρισκόμενους.
Αναφέρθηκε στη σημασία της πρωτοβουλίας σημειώνοντας ότι στόχος της συνάντησης ήταν η ανταλλαγή ιδεών και η διαμόρφωση ενός αυθεντικού «Παριανού Πρωινού», που θα ενσωματώνει ουσιαστικά τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του νησιού στην εμπειρία του επισκέπτη.
Όπως τόνισε, ζητούμενο είναι το κάθε ξενοδοχείο να μπορεί να προσφέρει έστω και ένα τοπικό προϊόν, ώστε ο επισκέπτης να έρχεται σε επαφή με τις γεύσεις της Πάρου, να τις αναζητά κατά τη διάρκεια της παραμονής του και ιδανικά να τις παίρνει μαζί του επιστρέφοντας στην πατρίδα του. Παράλληλα, υπογράμμισε ότι η γαστρονομία αποτελεί μνήμη, συναίσθημα και στοιχείο ταυτότητας ενός τόπου.
Με αφορμή αυτή τη σκέψη, η κ. Αμπατζή ζήτησε από τους εκπροσώπους των φορέων να μοιραστούν προσωπικές γαστρονομικές αναμνήσεις από την Πάρο, δίνοντας έναν ιδιαίτερα ανθρώπινο και βιωματικό τόνο στη συζήτηση.
Οι παρεμβάσεις
Ο Έπαρχος Πάρου – Αντιπάρου, Βαζαίος Πετρόπουλος σημείωσε:
«Αγαπητοί παραγωγοί, επαγγελματίες,
Το ελληνικό πρωινό δεν είναι απλώς ένα γεύμα. Είναι πολιτισμός, παράδοση, γεύση και ταυτότητα. Για την Πάρο και την Αντίπαρο μπορεί να αποτελέσει ένα ισχυρό εργαλείο ανάπτυξης, προβολής και στήριξης του πρωτογενούς μας τομέα.
Ο τόπος μας διαθέτει εξαιρετικά προϊόντα: Παριανά τυριά, θυμαρίσιο μέλι, τοπικά αρτοποιήματα, φρέσκα αυγά, αρωματικά βότανα, παραδοσιακά γλυκίσματα, κρασί, ψάρια και προϊόντα της γης που παράγονται με κόπο και μεράκι. Όλα αυτά μπορούν και πρέπει να αποκτήσουν πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι του παριανού πρωινού που προσφέρουν τα ξενοδοχεία, τα καταλύματα και οι επιχειρήσεις εστίασης των νησιών μας.
Δε θα ξεχάσω ποτέ όταν η θεία μου, η Ανεζίνα, μας κερνούσε ρεβίθια φούρνου από τον σκούνταβλο με τουλουμοτύρι και λιαστό γλυκό κόκκινο κρασί. Οι μυρωδιές και οι γεύσεις εκείνες έχουν μείνει βαθιά χαραγμένες μέσα μου. Παρότι έχουν περάσει πολλά χρόνια, ακόμη νιώθω αυτές τις γεύσεις στη μνήμη και στην καρδιά μου. Εκεί βρίσκεται η πραγματική αξία της τοπικής μας γαστρονομίας: στις αναμνήσεις, στη φιλοξενία και στην αυθεντικότητα. Η σύνδεση του τουρισμού με την τοπική παραγωγή δεν είναι μόνο μια αναπτυξιακή επιλογή. Είναι πράξη στήριξης της τοπικής οικονομίας, διατήρησης της πολιτιστικής μας κληρονομιάς και ενίσχυσης της βιώσιμης ανάπτυξης. Κάθε επισκέπτης που δοκιμάζει παριανά προϊόντα γνωρίζει πραγματικά τον τόπο μας και γίνεται ο καλύτερος πρεσβευτής του.
Ο πρωτογενής τομέας -η αγροτική παραγωγή, η κτηνοτροφία και η αλιεία- αποτελεί βασικό πυλώνα του οικονομικού και κοινωνικού ιστού της Πάρου και της Αντιπάρου. Για τον λόγο αυτό, η συνεργασία όλων είναι απαραίτητη: παραγωγών, επιχειρηματιών, φορέων και τοπικής αυτοδιοίκησης.
Η Πάρος και η Αντίπαρος μπορούν να γίνουν πρότυπο σύνδεσης του τουρισμού με την τοπική παραγωγή. Οι γεύσεις και τα καλούδια της παριανής γης μπορούν να γίνουν η αφορμή ώστε οι επισκέπτες μας να έρχονται και να ξανάρχονται, παίρνοντας μαζί τους μια αυθεντική εμπειρία φιλοξενίας και ποιότητας. Το «Παριανό Πρωινό» μπορεί να γίνει η βιτρίνα της παριανής γης, της παράδοσης και της φιλοξενίας μας».
Ο δήμαρχος Πάρου, Κώστας Μπιζάς, αναφέρθηκε στις πρώτες εικόνες φιλοξενίας που θυμάται από μικρός, όταν θεωρούνταν πολυτέλεια τα φρέσκα βρασμένα αυγά που προσφέρονταν στους επισκέπτες στα πρωινά των καταλυμάτων. Αναφέρθηκε εκτενώς και στη σημασία της συνεργασίας πρωτογενούς και τριτογενούς τομέα για τη βιώσιμη ανάπτυξη του νησιού.
Ακόμη, ο κ. Μπιζάς είπε ότι η στήριξη των τοπικών προϊόντων ουσιαστικά στηρίζουν και το φυσικό περιβάλλον της Πάρου και ανέφερε ότι πρέπει να υπάρξει στήριξη του πρωτογενούς τομέα και αυτά τα εδέσματα και τα κρασιά να βρίσκονται στα καταστήματα της Πάρου.
Η πρόεδρος της τουριστικής Επιτροπής του δήμου Πάρου και πρόεδρος της κοινότητας Νάουσας, Κατερίνα Μπαρμπαρίγου, μίλησε για τη μυζηθρόπιτα, την οποία χαρακτήρισε «παριανό cheesecake», αλλά και για τα παραδοσιακά ραφιόλια, συνδέοντας τη γαστρονομία με τις παιδικές μνήμες και τις γεύσεις της τοπικής παράδοσης.
Ακολούθησε η τοποθέτηση του οικοδεσπότη της εκδήλωσης, Γιώργου Δαβερώνα, ο οποίος μίλησε για τη λειτουργία του χώρου παραγωγής της σούμας, τη σημασία των τοπικών προϊόντων στην ταυτότητα του νησιού και τη δυναμική που διαθέτουν ώστε να αποτελέσουν βασικό στοιχείο της εμπειρίας του επισκέπτη. Όπως σημείωσε, μέσα από τα ταξίδια και τις εμπειρίες του διαπίστωσε ότι τα προϊόντα της Πάρου διαθέτουν ποιότητα και αυθεντικότητα ικανές να πρωταγωνιστήσουν σε ένα σύγχρονο και ανταγωνιστικό τουριστικό προϊόν.
Το πρόγραμμα παρουσίασαν η διευθύντρια του ΞΕΕ, Αγνή Χρηστίδου και η σύμβουλος marketing του ΞΕΕ, Μαρία Τζάννου, αναλύοντας τη νέα φιλοσοφία του «Ελληνικού Πρωινού». Όπως αναφέρθηκε κατά την παρουσίαση, το πρόγραμμα δεν αντιμετωπίζει πλέον το πρωινό ως μια απλή ξενοδοχειακή παροχή, αλλά ως «την πρώτη εμπειρία τόπου» για τον επισκέπτη, συνδέοντάς τον με τη γη, τον παραγωγό, την ιστορία και την τοπική κουλτούρα.
Σύνδεση τουρισμού με πρωτογενή τομέα
Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στη βιωσιμότητα, στη σύνδεση του τουρισμού με τον πρωτογενή τομέα και στη δημιουργία μιας ολοκληρωμένης αλυσίδας αξίας που ενισχύει τόσο την τοπική οικονομία όσο και την ποιότητα της τουριστικής εμπειρίας.
Παρουσιάστηκαν επίσης οι δυνατότητες ανάπτυξης επισκέψιμων παραγωγικών χώρων -όπως οινοποιείων, αποσταγματοποιείων, τυροκομείων και ελαιοτριβείων- που μπορούν να αποτελέσουν σημαντικό εργαλείο για την ανάπτυξη του γαστρονομικού και αγροτουριστικού χαρακτήρα της Πάρου.
Στη συζήτηση που ακολούθησε, η ξενοδόχος και ξεναγός, Χριστίνα Φωκιανού, αναφέρθηκε στις προοπτικές δημιουργίας διαδρομών με επισκέψιμους χώρους παραγωγής, ενώ ο εκπρόσωπος του Αγροτικού Συνεταιρισμού Πάρου, Μάνος Σταυριανός, στάθηκε στις πρακτικές δυσκολίες που αντιμετωπίζουν οι μικρές παραγωγικές μονάδες.
Παράλληλα, εκφράστηκε η άποψη ότι, παρότι τα τοπικά προϊόντα συχνά έχουν υψηλότερο κόστος, η χρήση τους ενισχύει ουσιαστικά την εμπειρία φιλοξενίας και αποτυπώνεται θετικά στις εντυπώσεις και τα σχόλια των επισκεπτών.
Η ξενοδόχος, Άννα Πολυκανδριώτη, σημείωσε ότι τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει σημαντικά βήματα προς την ανάδειξη της τοπικής γαστρονομίας και της ταυτότητας του νησιού, επισημαίνοντας ωστόσο ότι η προσπάθεια αυτή χρειάζεται συνέχεια και περαιτέρω ενίσχυση.
Ουσιαστική ήταν και η παρέμβαση της τυροκόμου, Αικατερίνης Μόσχου, η οποία υπογράμμισε ότι, παρά τις σημαντικές αλλαγές που συντελούνται στο νησί, οι προσπάθειες για την ανάδειξη της γαστρονομίας, του πρωτογενούς τομέα και της τοπικής ταυτότητας χρειάζεται να ενισχυθούν ακόμη περισσότερο.
Όπως ανέφερε, η Πάρος οφείλει να προβάλει περισσότερο αυτό το κομμάτι της ταυτότητάς της και να προσελκύσει επισκέπτες που αναζητούν αυθεντικές εμπειρίες: ανθρώπους που θέλουν να γνωρίσουν τη φύση, να δοκιμάσουν ένα παριανό σύκο, ένα τοπικό τυρί ή ένα κρασί του νησιού και να έρθουν σε επαφή με στοιχεία που δεν μπορούν να συναντήσουν αλλού. Επίσης, στάθηκε στη σημασία της διατήρησης της πολιτιστικής και γαστρονομικής κληρονομιάς για τις επόμενες γενιές, τονίζοντας ότι το ζητούμενο δεν είναι μια επιστροφή στο παρελθόν, αλλά η διατήρηση των παραδόσεων, της γνώσης και των αξιών του τόπου μέσα σε μια σύγχρονη πραγματικότητα. Τον λόγο έλαβαν και άλλοι συμμετέχοντες στην όμορφη εκδήλωση, που κατέθεσαν τις δικές τους προτάσεις και μαρτυρίες.
Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης παρουσιάστηκαν προϊόντα και παρασκευές που θα μπορούσαν να αποτελέσουν μέρος του υπό διαμόρφωση παριανού πρωινού. Τυριά από τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Πάρου και το τυροκομείο «Το Πάριον», αρτοσκευάσματα από τον Ξυλόφουρνο, τον Χαμηλοθώρη, τον Φούρνο της Αγκαιριάς και τον Σκιαδά, παραδοσιακές πίτες, γλυκίσματα και δημιουργίες βασισμένες σε τοπικές συνταγές που επιμελήθηκαν ξενοδόχοι του νησιού συνέθεσαν ένα τραπέζι γεμάτο αρώματα και γεύσεις της Πάρου.
Στην εκδήλωση συμμετείχαν επίσης, ο μελισσοκόμος και αγρότης, Λουκής Αργυρής («Το Μελίσσι»), ο αρτοποιός, Νικόλαος Ζούμης («Ξυλόφουρνος»), ο αγρότης κ. Λουκής Αρσένης («Arsenisdelicatessen»), η οινοποιός κ. Maria-AstridBourget (οινοποιείο «MYRSINI»), ο μελισσοκόμος, Άγγελος Πιτσικάλης («Εκ Πακτίας») και ο ζυθοποιός, Νικόλας Παυλάκης («56 Νησιά»), αναδεικνύοντας το εύρος και τη δυναμική της τοπικής παραγωγής.
Η συνάντηση ολοκληρώθηκε με γευσιγνωσία παριανών εδεσμάτων και σούμας, αλλά κυρίως με τη διάθεση να συνεχιστεί η προσπάθεια σε πρακτικό πλέον επίπεδο. Όπως ανακοινώθηκε, θα ακολουθήσουν νέες συναντήσεις για την επιλογή συνταγών και τη διαμόρφωση του παριανού πρωινού, τα αποτελέσματα των οποίων θα κοινοποιηθούν στα ξενοδοχεία ώστε να ξεκινήσει σταδιακά η εφαρμογή τους στα πρωινά των καταλυμάτων.
Παράλληλα, σε συνεργασία με το ΞΕΕ, οι συνταγές θα ενταχθούν επίσημα στο πρόγραμμα του Ελληνικού Πρωινού και θα διευρυνθούν οι συνεργασίες με νέους παραγωγούς του νησιού.
Το κλίμα συνεργασίας που διαμορφώθηκε κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης έδειξε πως η συζήτηση γύρω από την τοπική γαστρονομία στην Πάρο μοιάζει πλέον ώριμη να περάσει από τη θεωρία στην πράξη.
Γιατί, τελικά, το «Παριανό Πρωινό» δεν αφορά μόνο ένα τραπέζι ξενοδοχείου. Αφορά στη δυνατότητα ενός τόπου να διατηρήσει τη μνήμη, τις γεύσεις, την παραγωγή και την ταυτότητά του μέσα στις μεγάλες αλλαγές που βιώνει και να μπορέσει να τα παραδώσει ζωντανά στις επόμενες γενιές.
