“Μπρατσέρα» είναι ένα μικρό αλιευτικό σκάφος, μια τράτα με δίχτυα, και από αυτήν πήρε το όνομά του το νέο εστιατόριο των Παναγιώτη και Γιάννη Στέλλα, στο Πίσω Λιβάδι της Πάρου.
Σε αυτό το γραφικό, ήσυχο λιμανάκι δημιούργησε με μια εντελώς συναισθηματική προσέγγιση –αφού ο ίδιος είναι Παριανός– ένα σημείο όπου η τοπική γεύση πρωταγωνιστεί και η ψαροφαγία τιμά τη φήμη του νησιού. Μαζί με τον Κωνσταντίνο Ηλιόπουλο –ομάδα που γνωρίζουμε από το F*smashing της Αθήνας– έστησε στο αγαπημένο Κυκλαδονήσι μια ιστορία που γίνεται ανοιχτός διάλογος. «Η Πάρος του χτες και του σήμερα, εκείνη των παππούδων μας και των παιδικών καλοκαιριών μας και η σημερινή κοσμοπολίτικη μορφή της».
Αυτοί οι δύο κόσμοι συναντιούνται σε ένα σκηνικό με αρώματα, χρώματα και γεύσεις οικείες, μέσα από το μενού που έχει επιμεληθεί ο σεφ Χάρης Μπονάνος, ο οποίος επιστρέφει μετά από τέσσερα χρόνια σε αυτόν τον τόπο. Το μενού, σύντομο και περιεκτικό, όπως τα λόγια των ντόπιων, παρουσιάζει τα αιγαιοπελαγίτικα πιάτα με μικρές γαστρονομικές πινελιές που δεν τα απομακρύνουν από τις ρίζες τους.
Στα φρέσκα ψάρια θα βρεις ό,τι έχει πιάσει ο ψαράς, από σκορπίνες και λαβράκι μέχρι ροφό και καπόνι, ενώ τα θαλασσινά ψήνονται στον ξυλόφουρνο και αποκτούν μια διαφορετική νοστιμιά.
Προτάσεις όπως οι γαρίδες με βούτυρο μπισκ και κρέμα από πιπεριά Φλωρίνης, το καλαμάρι με πάνκο και μαγιονέζα από χρένο ή η αστακομακαρονάδα με ζυμαρικά mezze maniche δίνουν τον τόνο της δημιουργικότητας, ενώ δροσερά πιάτα ταιριάζουν με την ατμόσφαιρα του ελληνικού καλοκαιριού: τα αμπελοφάσουλα με τηγανητό ανθότυρο και πίκλα φράουλα, η πράσινη φάβα από λαθούρι με φρέσκια κάππαρη και η αγκιναρόπιτα με μανούρι και εσπεριδοειδή τιμούν την κυκλαδίτικη φύση.
Στον κατάλογο κάθε μέρα εμφανίζονται συνταγές ημέρας βασισμένες στα προϊόντα της αγοράς, όλα φρέσκα και τοπικά, που συνδυάζονται ανάλογα με την έμπνευση του σεφ. Η λίστα κρασιών ακολουθεί το ίδιο ύφος, με επιλεγμένες ετικέτες να συνοδεύουν το γεύμα σου αλλά και αποστάγματα που μπορείς να συνδυάσεις με τα εξαιρετικά οστρακοειδή.
Σε αυτή την ήσυχη γωνιά του νησιού το Bratsera εκφράζει μια πλευρά της Πάρου που σε συγκινεί με κάθε τρόπο.
Πίσω Λιβάδι, Πάρος, 2284 043497
