ΑΙΘΟΥΣΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ
Τα καλαμαράκια μπαίνουν στο σπίτι μας ειδικά στην περίοδο της νηστείας.
Καλαμαράκια γεμιστά
Υλικά για 4 μερίδες
8 καλαμάρια (φρέσκα ή κατεψυγμένα) καθαρισμένα
200 ml ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml λευκό κρασί
200 γρ. ρύζι καρολίνα
300 γρ. σπιτική σάλτσα ντομάτας
1 κύβο λαχανικών σπιτικό
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, ξύλο κανέλας
Μαγείρεμα: 1 ώρα 20 λεπτά περίπου
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα πλοκάμια και σοτάρουμε για λίγο ακόμα, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
Βάζουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε λίγο στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει το άρωμα του. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Ρίχνουμε τη μισή σάλτσα ντομάτας, τα μπαχαρικά, τον κύβο, αλάτι, πιπέρι και 1/2 φλιτζάνι νερό. Αφήνουμε τη γέμιση να βράσει μέχρι να πιει τα υγρά της (το ρύζι πρέπει να είναι μισοβρασμένο). Στο τέλος ρίχνουμε τα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό), ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Με ένα μικρό κουτάλι γεμίζουμε τα καλαμάρια μέχρι τα 2/3, κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα και τα αραδιάζουμε στο ταψί. Αν περισσέψει γέμιση, την ρίχνουμε ανάμεσα στα καλαμάρια στο ταψί. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας με το υπόλοιπο λάδι και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και περιχύνουμε το φαγητό.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, γυρίζουμε προσεκτικά τα καλαμάρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά.
Τέλος, συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα ή χωριάτικη (χωρίς φέτα σε περίοδο νηστείας).
