Τα ψάρια αποτελούν μία από τις πιο υγιεινές τροφές της μεσογειακής κουζίνας, αλλά το καθάρισμά τους θέλει γερά νεύρα και τεχνική πριν τα ψήσουμε και τα απολαύσουμε.
Τα πιο “βρώμικα” ψάρια που δυσκολεύουν στο καθάρισμα
1. Γόπες. Πολλά μικρά λέπια που τινάζονται παντού και γεμίζουν τον πάγκο. Θέλουν υπομονή και σχολαστικότητα.
2. Σαφρίδια. Λέπια με μεγάλη αντίσταση και έντονη μυρωδιά. Τα εντόσθια είναι μικρά αλλά «σφηνωμένα».
3. Κολιοί και Σκουμπριά. Πολύ έντονη οσμή, παχύ δέρμα και αρκετό αίμα στη ραχοκοκαλιά. Θέλουν προσεκτική αφαίρεση εντοσθίων.
4. Σαρδέλες. Αν και νόστιμες, λερώνουν πολύ. Αρκετή βλέννα, λεπτό δέρμα και ευαίσθητα κόκαλα που σπάνε εύκολα.
5. Χέλια. Το πιο «δύστροπο» ψάρι: γλιστερό, με παχύ δέρμα και πολύ δυνατό σφίξιμο. Απαιτεί ειδικό κράτημα.
6. Μπακαλιάρος (νωπός). Έχει «απόκρυφα» σημεία με αίμα που θέλουν επιμέλεια στο καθάρισμα. Συχνά κρατά μυρωδιά.
7. Κυπρίνος (γλυκού νερού). Πολλά λέπια, έντονη οσμή λασπώδους νερού και μεγάλα εντόσθια που χρειάζονται καλή αφαίρεση.
Πώς να τα καθαρίζετε
1. Ξεκινήστε πάντα με τα λέπια
Κρατήστε το ψάρι από την ουρά και ξύστε αντίθετα από τη φορά των λεπιών με:
μαχαίρι
ξέστρο ψαριών
ή πίσω μέρος κουταλιού
Κάντε το μέσα σε νεροχύτη για να μειώσετε τη «ζημιά».
2. Αφαιρέστε τα εντόσθια με προσοχή
Με μια μικρή τομή στην κοιλιά:
ανοίξτε προσεκτικά
τραβήξτε προς τα έξω τα εντόσθια
ξεβγάλτε με άφθονο κρύο νερό
Προσοχή σε χολή ή σκουρόχρωμα όργανα που μπορεί να πικρίσουν το ψάρι.
3. Δεν ξεχνάμε το αιμάτωμα στη ραχοκοκαλιά
Με κουταλάκι ξύστε απαλά το αίμα που κολλάει εσωτερικά.
Αυτό είναι που προκαλεί τη «βαριά» μυρωδιά.
4. Για την έντονη οσμή
Πριν το μαγείρεμα:
ξίδι
λεμόνι
αλάτι
ή μια βουτιά σε παγωμένο νερό
μειώνουν σημαντικά τη μυρωδιά.
5. Για τα γλιστερά ψάρια (π.χ. χέλι)
Τρίψτε τα με:
χοντρό αλάτι
ή λίγο αλεύρι
για να σταματήσει η ολισθηρότητα.
6. Χρησιμοποιήστε γάντια αν χρειάζεται
Ιδίως για χέλια ή ψάρια με έντονη βλέννα.
7. Καθαρίστε αμέσως τον πάγκο
Το αίμα των ψαριών αφήνει μυρωδιά και λεκέδες.
Λύση: ξίδι + ζεστό νερό ή χοντρό αλάτι.
