Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κυκλαδίτικης κουζίνας επιστρέφει στο προσκήνιο: ο κόκορας κρασάτος, ένα παραδοσιακό φαγητό.
Η εκδοχή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου από την Πάρο αποκαλύπτει όλα τα μυστικά για να γίνει το κρέας τρυφερό, η σάλτσα δεμένη και τα μακαρόνια απολαυστικά.
Η διαδικασία ξεκινά με καλό ρόδισμα του κόκορα – βασικό βήμα για γεύση και σωστή υφή.
Τα αρωματικά μπαχαρικά, όπως κανέλα, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο, «χτίζουν» το προφίλ της σάλτσας, ενώ το παριανό λιαστό κρασί δίνει τη χαρακτηριστική γλυκόξινη ένταση.
Ακόμη, το φαγητό θέλει αργό μαγείρεμα μέχρι το κρέας να λιώνει και η σάλτσα να δέσει τέλεια. Τα χοντρά μακαρόνια ολοκληρώνουν το πιάτο, ιδανικά βρασμένα σε ζωμό από τον ίδιο τον κόκορα για μέγιστη νοστιμιά.
Τα μικρά μυστικά…
Ο κόκορας πρέπει να μείνει εκτός ψυγείου πριν μαγειρευτεί, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα κομμάτια σκουπίζονται καλά πριν το ρόδισμα για σωστή θωράκιση.
Αν είναι χωριάτικος και σκληρός, προβράζεται για 30–40 λεπτά και ο ζωμός αξιοποιείται στα μακαρόνια.
